9月開車經過菱角田，已經可以看到阿桑們在田裡採收菱角的身影。一卡桶一卡桶上了岸後，不會直接到市場，而是還要經過一道工序─篩選。採收上來的菱角有些比較嫩有些比較熟，所以需要將它們先進行分類，分類的方式簡單但相當好用，將採上來的菱角倒進一個大普力桶裡，用大漏勺或直接用黑色水果籃淘一淘，將菱角做第一次清洗的同時，也將它們分成了兩類。較熟的菱角因為果肉比較扎實，會沉到底下，這些上到餐桌後往往會變成「水煮菱角」，吃的就是它鬆軟綿密的口感、清甜可口的味道，當零食吃總是不知不覺就消失了一大袋。浮起來的菱角就不要了嗎？當然不是囉！農夫通常叫這類的菱角「ㄐㄧˋ ㄟ」，指的就是它們比較嫩，吃起來也比較清脆，適合拿來做菜，尤其是用炒的料理方式。但是我們在市場上很少聽到在賣「嫩的菱角」，這是為什麼呢？因為這類的菱角在到我們手上之前都已經剝好殼，變成白白嫩嫩的菱角仁了。嫩的菱角外殼也比較軟，阿桑們會用專門的菱角刀把殼剝掉，再送到市場上。剝菱角仁也成了官田許多阿桑的秘密技能，或靦腆或爽朗的阿桑們拿起菱角刀，總是刷刷兩下就可以剝出完整漂亮的菱角仁。
剝菱角仁到底要怎麼剝呢？刷刷兩下剝好菱角又是怎樣的概念？在這裡先賣個關子。9/22(六)生態季10:10~11:00剝菱角仁達人賽請大家來水雉園區踅踅
(想和阿桑們一較高下嗎？我們這次特別開放了一組素人組的比賽喔！名額不多，真的不多，採現場報名制，一個家庭限報一人，先報名先錄取。如果有興趣的人記得9點的時候到園區，主持人會告訴大家在哪報名喔！)
﹝同場加映﹞阿桑今年初幫我們堵栽仔tsai-á
